LINEで送るカップで食べるふわふわ新食感の朝焼きバウム
「川越バウムLab.」は蔵造りの町並みから一本入った稲荷小路にのれんを掲げます。
母体である笛木醤油は、寛政元年創業の醤油蔵。醤油の新たな可能性を広げること、地域の特産物を活用しながら地域活性化・地域を元気にすることを目的として、2020年４月に新事業として「金笛木桶バウム工房」をオープンしました。
「川越バウムLab.」は「木桶バウム」の2号店として、2022年７月22日にオープン。お店の外観は大きな窓がスタイリッシュな川越らしい黒い蔵づくりで、水色でかわいらしいバウム柄のれんが目印です。
お店のこだわりは、バウムクーヘンを一番おいしい状態で提供すること。厳選された生地の素材はもちろん、季節の温度変化に合わせて繊細に生地温を調整して焼き上げます。朝焼きのバウムクーヘンはふんわりしっとりで、口に入れるとホロッとほどけるなめらかさが特徴。生クリームやアイスなどいろいろなトッピングが楽しめる、川越散策の新定番です。
今回はそんな「川越バウムLab.」で、1日1組限定の「バウムクーヘン焼き体験」のワークショップに参加します！
本日体験をサポートしてくれる中島さんは、事業に長年携わっているバウムクーヘンのスペシャリストです。
「体験ではお店と同じ生地を使い、同じ工程で焼いていきます。年輪を茶色くしっかり色づけたり、年輪は薄めにしっとりさせたりと、お客さまの好きな焼き加減で調整ができるのも魅力だと思いますよ」と中島さん。
特製のミニオーブンで、一層一層焼き加減を確認しながら20層
体験場所は吹き抜けの2階スペース。１日１組の貸し切りなので、ゆったり過ごせます。壁一面の大きな窓からは川越の風景が見え、開放感もたっぷりです。
今回のワークショップでは、お店の大きなバウムクーヘンと同じく、20層ほど焼き重ねていきます。エプロンを着けて、手を洗ったら体験がスタート。
まずはオーブンと生地を温めます。ボウルからオーブン手前のバットに生地を移し、ヘラでかき混ぜながら、オーブンの熱で適温まで温めていきます。
生地を温めている間に、中島さんがオーブンの準備をしてくれます。生地がしっかり付くように芯棒を十分温め、芯棒の回転スピードをセットします。
芯棒の操作はすべてスイッチで行います。生地が適温になったら、回転する芯棒を下ろして生地を付けていきます。
生地が付いたらオーブン奥の熱源近くまで芯棒を上げ、タイマーをセット。はじめの3層は生地が芯棒から落ちないようにしっかり焼きます。
「タイマーの焼き時間を目安にしつつ、目でも焼き具合を確認します。焼き色がしっかりつくほど香ばしくなり、色が薄いほどしっとりした食感になりますよ」と中島さん。序盤は一緒に焼き具合を確認してもらいながら進めます。
しっかり３層焼き重ねられたら、４層目からは焼き色を薄めに調整。焼き色を見ながら芯棒を動かして、生地をつけたり焼いたりの繰り返しです。焼きつけている間は、バットに入った生地をヘラでかき混ぜたり、少なくなった生地を足したりします。
10層目を超えると左右の端が少し膨れてくるので、ヘラで生地を落とし、表面がなだらかになるよう整えます。バウムクーヘンが大きくなるにつれて熱源との距離が近くなるため、焼けるスピードもアップ。手際よく作業を進めます。
生地を付けて焼いて、新しい生地を足して温めて、ときどき形を整えてと、作業を繰り返していきます。作業に慣れてくる頃にはもうすっかりバウムクーヘン職人。淡々と年輪を重ねていきます。
最後はしっかり焼き上げて、オーブンから下ろして冷まします。大きくなったバウムクーヘンに達成感もひとしお。
バウムクーヘンを冷ましている間は、食べ歩きに人気の切り落としバウムを食べながらお茶タイム。メニューはシンプルなプレーンから、生クリーム+抹茶アイス+あんこの和風メニュー、甘じょっぱい塩バターなど11種類。
定番の生クリーム+バニラアイス+ブルーベリーソースのトッピングは、バウムクーヘンのほどよい甘さと生クリームのコク、ブルーベリーの爽やかさが相性抜群。斜めにカットされたバウムクーヘンは、口当たりがなめらかでしっとりとした食感です。
休憩が終わったら、冷めたバウムを持ってスマホで記念撮影。ずっしりとした重みに満足感を感じます。自分で焼いたバウムクーヘンはお土産に持ち帰ることができ、希望があれば切り分けてもらったり、その場で食べたりすることもできるそう。特別感のある約１時間の体験でした。
「『こどもと一緒にバウムクーヘン焼き体験をやりたい』という社長の想いに、専用のオーブンを作ってくれたオーブンの会社さんなどの協力があり、お店のオープンから１年ほどでワークショップができるようになりました。これからもたくさんの人にバウムクーヘンを楽しく、おいしく味わってほしいです」と中島さん。
一人でじっくり一本焼き上げるのも、家族や仲間と一緒に楽しむのもおすすめです。ぜひ、川越でバウムクーヘンを焼く特別な体験を！
※営業時間、体験内容、価格などが変更になる場合がございます。