LINEで送る手ごねで白パンを作る「パン・ファーストレッスン」
教室はターミナル駅の池袋駅東口から徒歩10分ほどの好アクセスな場所にあります。白を基調とした明るく清潔感のあるマンションの一室で、少人数でのレッスンが行われます。
今回のレッスンはハイジのパンとも呼ばれる「白パン」作りを通じて、パンの基本を学ぶ「パン・ファーストレッスン」。パン作りが初めての方にもおすすめのレッスンです。
今回教えてくれるのは、パティスリーやカフェでお菓子作りに携わってきた、「T-Labo」主宰のToshieさん。
「自分のペースで学べるように、ゆっくり丁寧にレッスンを進めていきます。レッスンに参加される方は、手ごねでのパン作りに挑戦してみたい方や、ご家族のために焼きたてのパンが作れるようになりたい方など、食べることが好きで『自分でも作ってみたい！』という方が多いですね」
先生と一緒に、一歩ずつパン作りを体験
身支度と手洗いを済ませたら、白パンのレシピを見ながら使う材料と作業の工程を確認し、さっそく作業台へ。
はじめに材料を合わせていきます。強力粉と塩、砂糖の入ったボウルに、計量したスキムミルクを入れて混ぜます。
「スキムミルクは粒子が細かく固まりやすいので、ボウルに入れたらすぐに混ぜてくださいね」と、まずは先生がお手本を見せながら手順やポイントを説明してくれます。
そこにドライイーストと水を加えます。カードを使って切り混ぜを繰り返し、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜます。
常温で温めておいたバターを加えて、ここからは手で混ぜていきます。バターの油分を生地にしっかりと馴染ませたら、カードで生地を集めてひとかたまりに。
ここまでは混ぜの作業。生地をボウルから作業台に乗せ、いよいよ手で生地をこねていきます。
先生が基本のこね方を教えてくれます。利き手で生地を折ってのばす、左右斜め前にクロスにのばす、両手で前に伸ばす３種類のこね方と、生地を持って作業台に叩きつけて力を加える「叩きごね」で、しっかりとこねていきます。
「ふかふかのパンにするにはグルテンが必要です。小麦粉に水を加え、物理的な力を加えることでグルテンができ、生地に粘りがでてきます。転がすのではなく、押し込んで弾力をつけるのがポイントですよ」
こねるのはなかなか力のいる作業。ときどき先生の生地と交換し、自分の生地と比較してこね具合を確認します。
こね具合を見るために、「グルテンチェック」と呼ばれる方法で生地の状態を確認します。生地を上下左右に広げていき、薄い膜ができればOKです。
次は生地温度をチェック。28～30℃になるまでこねて調整します。「手が温かいので、生地の温度もいい感じですね」と先生。
こね終わったら生地をボウルに戻し、ラップをかけて発酵器の中へ。30℃で30～40分、生地を発酵させます。
発酵させている時間を使って、先生が材料について詳しく解説してくれます。強力粉とグルテンの関係や、牛乳とスキムミルクの違い、砂糖と塩のイーストへの影響、季節での仕込み水の温度調整など、それぞれの材料が果たす役割がよく理解できました。
生地が十分に膨らんだら、フィンガーテストで発酵具合をチェックします。粉を付けて真ん中に指を突き刺して抜き、窪みがそのままなら発酵はバッチリです。
次は分割と丸めの工程です。カードで切って計量器で計り、五等分にしていきます。
「生地に負荷をかけないように、バチンと押し切るのがポイントですよ」と先生。
分割した生地を丸めて、常温で15分のベンチタイム。さらに発酵が進んで生地がふんわりしたら、次は成形です。
ガス抜きをしてもう一度丸めの作業を行い、箸を使って線をつけていきます。
天板に並べ再び発酵器へ。35℃で30～40分最終発酵をします。
発酵を待っている間はまた先生からパン作りのお話を聞きます。生地温度の上げ方やこね方を復習したり、オーブンの特徴を教えてもらったり、材料や工程の復習とこれから行う焼成の予習ができました。
最終発酵が終わったらいよいよ焼成です。オーブンの温度と焼く時間を切り変えて、低温で薄く焼き色をつけるのが白パン作りのポイント。
ついに白パンが焼き上がりました！ オーブンを開けると焼きたてのパンのいい香りが広がり、達成感が心に満ちていきます。
さっそく試食タイム。焼きたてのパンは温かくてふんわりしっとりした食感です。たっぷり手ごねしたパンがきちんと柔らかく仕上がって大満足。パン作りの楽しさを存分に味わうことのできる3時間半でした。
「T-Labo」では、他にも中級者・上級者向けのレッスンや、お菓子作りのレッスンなど、さまざまなコースが用意されています。自分の習熟度や作りたいメニューに合わせてコースを選んでみてください。
※営業時間、体験内容、価格などが変更になる場合がございます。