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練馬野菜で作る、イタリアンな恵方巻きを食べてみたい!

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2月3日の節分には、恵方巻きを食べる家庭も多いのではないでしょうか? 一年の無病息災を願い、福を呼び込むとされる恵方巻きですが、せっかくなら具材にもこだわってみてはいかがでしょう? 今回は、採れたての練馬野菜を使ったオリジナルの恵方巻き作りに挑戦! 西武池袋線・大泉学園駅の近くにあるイタリアンレストラン「Legume(レギューム)」さんにご協力いただき、イタリアンと恵方巻きのコラボレシピを教えてもらいました。

 

 

東京23区内で最大の農地面積を誇る“練馬野菜”の魅力って?

 

練馬区は、東京23区の中で最も広い農地面積を持つ地域。都会における貴重な農地かつ、重要な産業でもあります。この地で採れる“練馬野菜”の数は、なんと100種類以上! 有名なものは江戸時代から栽培されている特産品の“練馬大根”ですが、そのほかにもニンジンやさつまいもなど、あらゆる野菜が作られています。

特に近年では、若い農家さんを中心にキャベツやズッキーニといった洋野菜の生産が増えているそう。また、スーパーでは手に入らない珍しい野菜に出会えるのも練馬野菜の魅力の一つです。これらの練馬野菜を地元の人に美味しく食べてもらい、知ってもらいたい―。そんな取り組みを続けているのが、“地産地消”をテーマに練馬野菜を使ったメニューを提案しているレストラン「Legume」さんです。

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今回はシェフの平野さんにオリジナルの恵方巻きレシピを教えてもらいます。

平野さん「練馬野菜の魅力は、なんといってもその新鮮さ。地元で採れたからこそ、みずみずしくて香り高い野菜本来の味が楽しめますよ」

 

 

いざ、恵方巻き作りスタート!

 

仕入れたばかりの練馬野菜を使って、さっそく恵方巻きを作っていきます! 巻き寿司とイタリアン…果たしてどんなふうに融合するのでしょうか?

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使用する練馬野菜は、ニンジン、大根、サニーレタス、キュウリ。一般的な青首大根と違い、練馬大根はスラッと細長いのが特徴です。「大根脚!」なんて言われても、これなら褒め言葉かも!?

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こちらが全ての材料。なんと、酢飯の代わりに市販のツナおにぎりを使用します! そしてごはんを巻く海苔の代わりに、生ハムを使うのもポイント。なにやら斬新な恵方巻きが出来そうですね…! 気になるレシピは以下のとおり。

【材料】※1本分

  • ツナおにぎり1個
  • 生ハム2枚
  • A[ボイルしたエビ2尾、スモークサーモン1枚、プチトマト2個、ブラックオリーブ2〜3粒、マヨネーズ大さじ1、粉チーズ大さじ1]
  • サニーレタス1/2枚
  • 大根1cm分
  • キュウリ1/8本
  • ニンジン1/8本(今回は半量分、練馬産の『黄色人参』を使用)

 

【手順】

  1. エビとスモークサーモンは食べやすい大きさにブツ切りに、ブラックオリーブは厚さ2ミリ程度にスライス。プチトマトは1cm角に切ります。サニーレタスは広げやすい大きさに切り、その他の野菜は太さ5ミリ角程度のスティック状に切っておきます。
  2. おにぎりの海苔をはずし、ボウルの中でごはんとツナをよく混ぜます。Aを加え、ごはんに粘りが出るまでよく混ぜていきます。
  3. ラップの上に生ハムを敷き、②のごはんを広げます。その上から野菜をのせ、ラップで包むように具材を巻き込みます。
  4. ラップを転がしながら太巻きの形にととのえたら、完成!

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平野さんの指導のもと、編集部の女子二人で恵方巻きづくりにチャレンジ。まずは具材をごはんに混ぜ込み、恵方巻きのベースとなるライスサラダを作ります。

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酢飯を使わず、ツナおにぎりをアレンジするだけなので簡単! 「忙しい主婦の方でも気軽に作れるよう考案しました」と平野さん。今回はシーフード系の具材を混ぜ込みましたが、具は好きなものでOK。お子様にはコーンを混ぜ込むのもオススメなのだとか。

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ごはんを包む海苔の代わりには、イタリアンならではの食材・生ハムを使います! ラップを広げたら2枚の生ハムが少し重なるように置き、そっとシートから外しましょう。

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生ハムの上に、先ほど作ったライスサラダを広げていきます。粉チーズのいい香りがしてきました。

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あまり盛りすぎると巻きにくくなるので、適量を守って慎重に。ライスサラダが余ったら、チーズをのせてオーブンで焼けばドリアにも変身するのだそう♪

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ここで練馬野菜の登場! ライスサラダの上にサニーレタスを敷き、大根、キュウリ、ニンジンを並べていきます。

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具材をのせたらいよいよ巻く行程へ。ラップごと生ハムを持ち上げ…エイっと向こう側へ包み込みましょう!

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生ハムの脂分がほどよく溶けて、具材がピタッとくっつきます。生ハム同士をしっかり密着させるのがキレイに巻くコツ。

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「ラップの上から、ごはんの空気を抜くようにギューっと絞るのが大切です」と平野さん。しっかり巻いたら、ラップの両端をねじりながら転がしていきます。この製法は、ソーセージ作りなどでも使われるテクニックを応用したものなのだそう。

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「巻きすを使わなくても太巻きが作れるなんて、目からウロコです!」と、思わず関心する編集部一同。

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十分に転がして、ラップを外してみると…!?

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じゃーん! キレイに巻くことができました! 生ハムがしっかり海苔の役割を果たしています。

 

 

オリジナル恵方巻き、完成!

 

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思った以上の出来映えに大満足! ちゃんと恵方巻きの形になって感激です!!

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色とりどりの練馬野菜のおかげで断面も美しく、まるでおしゃれな前菜のよう。イタリアン恵方巻き、大成功です!

 

 

恵方に向かって丸かぶり!

 

さて、恵方巻きはその年のご利益がある方角(=恵方)を向いて、無言で丸かぶりするのが習わしとされています。2016年の恵方は「南南東」。せっかくなので、イタリアン恵方巻きにもかぶりついてみます!

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南南東を向いて…「いただきまーす!(ガブッ)」。

気になるお味は…生ハムの塩気と野菜の甘みが相まって、絶妙! サーモンやオリーブなど、イタリアンらしい食材とツナごはんの相性もバッチリ。平野さんいわく、「お醤油をつけなくても食べられるように、ライスサラダにしっかり下味をつけたのがポイント」とのこと。う〜ん、美味しい!

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余った練馬野菜はサラダにして食べるのもオススメ。すりおろした玉ねぎにローズマリーやディル、パセリなどのハーブを加え、ニンニク、醤油、ピュアオリーブオイル、白ワインビネガー、塩コショウ、砂糖で味をととのえた特製ドレッシングを用意。ツナおにぎりに付いていた海苔を刻んでトッピングに使えば、一切ムダもなし! ナイスアイデアです!

 

 

練馬野菜をもっと身近に楽しもう!

 

今回ご協力いただいた「Legume」さんは、野菜ソムリエのオーナーが2年前に大泉学園駅にオープンさせたお店。お客さんの8割は女性で、中でも30〜40代のヘルシー志向な方が多いのだそう。日替わりの4種前菜やオードブルの盛り合わせといった人気メニューのほか、旬の野菜が主役のお料理がいつ来ても楽しめます。

食べて美味しいのはもちろん、野菜の健康や美容効果について教えてもらうこともできるので、練馬野菜をより身近に感じられるはず!

今回は、恵方巻きの新たな可能性が広がるとともに、地元の野菜を美味しくいただけて大満足の体験ができました。みなさんも今年の節分には、ぜひイタリアン恵方巻きを作ってみてくださいね!

恵方巻き体験のようすはこちら

 

 

スポット名 野菜ソムリエの店Legume(レギューム)
住所 東京都練馬区東大泉4-3-6 田口第2ビル 1F
営業時間 17:00-23:00(L.O.22:00)
定休日 日曜、祝日
TEL 03-5935-7524
URL http://oizumi-legume.jp
東京都練馬区東大泉4-3-6

 

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